受疫情煎熬 巴剎可否華麗轉型?

疫后的巴剎,設計格局可朝更靈活和有變形空間的方向邁進。除了攤位,也可考慮設直播室、配送中心等設施,以兼顧線上線下的交易。

受疫情影響和人流管控的限制,牛車水年貨市場明年可能再度停辦,喜歡在人頭攢動、熙熙攘攘的年貨市場買年貨逛花市的人,恐怕又要失望了。

震耳欲聾的咚咚鏘新年歌,四處掛滿喜氣的街頭燈飾,才有過年的氣氛。吃過年夜飯,一家人到牛車水逛花市,才叫做過年。

無奈疫情反反覆復,牛車水的傳統年貨市場可能改為線上辦。

乍聽之下,這像是響應政府鼓勵中小企業數碼化業務的號召,但再想想,許多人買臘腸臘鴨時,都習慣目測肥肉的紋路和瘦肉的色澤,還得近距離嗅嗅那股生曬過的氣味,才知腊味的好壞;買柑橘時,總得用手摁摁,看看水分是否飽滿、橘皮是否因運輸而變形或發霉。對一些人來說,這些年貨怎能線上購買?

逛年市除了購年貨,更大的意義是要守住傳統。因此,線上年貨市場還無法完全取代傳統年市的體驗。

去年,因為疫情關係,牛車水年貨市場和全島許多年貨市場無法舉辦,促使許多線上購物平台乘機搶灘。然而,線上辦年貨的管道多了,需求相應增加了嗎?

購物平台年貨商家增數倍線上零售額卻僅占約一成

Lazada去年售賣年貨的商家數量比前年多三倍,而Shopee更是多了四倍。根據統計數據,今年2月份的零售銷售額因為農曆年購物而上升5.2%至33億新元,但當中的線上零售額僅占約一成,同1月份的差不多。

牛車水大廈內不少巴剎攤販對於不能辦年貨市場失望之餘,都不感意外,因為近兩年疫情肆虐,巴剎人流稀疏,很多檔口不再營業,或減少營業天數和時間。

疫情衝擊傳統市場,對濕巴剎的殺傷力甚大。

國家環境局在全島管理114個巴剎與熟食中心。巴剎在我國扮演的經濟角色是滿足國人在食物方面的基本需求,也為攤販提供生計。

數據显示,本地巴剎過去10年減少近800個攤販,跌幅為12.4%。疫情之前,很多巴剎已面對大型連鎖超市及網購平台的左右夾攻,再加上大多數攤販都是年長一輩,又後繼無人,員工也難請,這個行業早已有步入夕陽的跡象。

疫情期間,為了控制巴剎人流,政府採取更嚴格的管控措施,包括設置臨時隔離網和強制推行SafeEntry訪客登記。一些上了年紀或行動不便的訪客嫌麻煩而卻步,造成一些巴剎的生意更受打擊。

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疫情成為巴剎最大敵人,卻也成了超市和線上購物平台的貴人。無可否認,疫情不只狠狠地摧殘了巴剎,也大大暴露了這些傳統市場營運模式的痛點:供應鏈沒有超市和大賣場的完善、營業時間太短,以及整個行業已顯露老態疲態等。

無疑,巴剎的衰敗也造就了大型連鎖超市和網購平台的盛行。一份調查報告显示,每五個國人中,就有兩個上網購買食品雜貨。今年6月,超市和大賣場的線上交易就占本地零售業線上交易總額的14.4%,和去年同期相比,高了約一倍。

有些攤販不甘眼睜睜看着傳統市場迅速陷入泥潭中,決意积極扭轉劣勢,趕上數碼列車,利用社交媒體為攤位搞宣傳、開直播賣貨、拍視頻和粉絲互動順便做促銷。有些甚至組織起來,和線上平台合作,或開闢屬於自己的線上平台,殺出另一條血路。

最近在評審今年的鄰里企業之星獎時,發現許多參賽的企業已走上數碼化的道路,及時轉型和充分利用數碼科技,所以在疫情期間得以如常運營,有些營業額甚至比疫情前還好。

新水小型巴剎就是一個網上賣魚的成功例子,它在疫情前不久設立網站,剛好在疫情期間派上用場,如今網上的營業額已是實體店的一半。

老闆吳添水賣魚幾十年,10年前就意識到轉型的重要。兒子加入后,积極協助父親利用數碼科技改變運作方式,通過Instagram、面簿、群發電郵系統等宣傳,每周也在YouTube推出與海產品相關的菜肴介紹,疫情期間的網售特別受歡迎。

從在巴剎魚攤賣魚到網上賣魚,新水小型巴剎走出一條創新路。同行發現網上賣魚行得通,紛紛跟隨設立網站,如今已有30個同行這麼做。

拯救巴剎行動,從讓傳統濕巴剎數碼化開始。資訊通信媒體發展局推出的“生活數碼化,為健康加碼”(Stay Healthy, Go Digital)計劃,就是以此為出發點,協助攤販利用自媒體,開直播在網上售賣生鮮果菜。

一些參与計劃的攤販直呼“做直播一點也不難”,只要一台手機和電腦,還可用政府的補貼購買這些產品。儘管這隻是第一步,當局還是培養了不少“網紅”,疫情期間還掀起一陣網上賣魚熱潮。

濕巴剎進入數碼化 接着鼓勵攤販年輕化

傳統濕巴剎已進入數碼化,接下來是鼓勵巴剎攤販年輕化。

一般巴剎的攤販,都屬中老年一輩。巴剎要在零售業中保有一席之地,就要吸引一些新新人類進駐創業,販賣一些受年輕人歡迎的食材,讓巴剎的產品總類更多元化。疫后的巴剎,設計格局可朝更靈活和有變形空間的方

向邁進。除了攤位,也可考慮設直播室、配送中心等設施,以兼顧線上線下的交易。

我樂見傳統濕巴剎玩轉互聯網。疫情顛覆了傳統市場,但也賦予它一個華麗轉型的機會。然而,在轉型之後是否還能保有它濃濃的人情味、親切的語言和熟悉的味道,卻是一個挑戰。

來源鏈接:https://www.zaobao.com.sg/finance/singapore/story20211212-1222266

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